Le dossier du mois
Torréfaction
Torréfaction
Outre les arômes qui peuvent être ajoutés lors de la confection, ce qui donne un goût différent à chaque chocolat, c’est le cacao qu’il contient et plus précisément, la torréfaction de ce dernier. Le processus de torréfaction consiste à chauffer les fèves de cacao sans les brûler (entre 120° et 140° selon le type de fève), durant de longues minutes jusqu’à ce que leur saveur en soit exaltée et qu’elles obtiennent leur jolie couleur brune. Il me semble que, de la même manière, Dieu désire magnifier la saveur que chacun de nous peut apporter à ce monde parfois bien fade.
« Vous êtes le sel de la terre. Mais si le sel perd sa saveur, avec quoi la lui rendra-ton ? Il ne sert plus qu‘à être jeté dehors, et foulé aux pieds par les hommes. » La Bible, évangile de Matthieu, chapitre 5 verset 13. Par le feu de son Esprit, Dieu désire nous purifier et exhausser nos qualités, nos saveurs.
C’est en passant un maximum de temps dans la chaleur de sa présence et de son amour qu’il nous sera possible de développer pleinement tous nos arômes.
JP BESSON
